Концепт макдональдизации в культуре питания современной мордвы

DOI: 10.33876/2311-0546/2026-3/71-86

Авторы

Ключевые слова:

мордовская кухня, макдональдизация, аутентичность, общественное питание, глобализация

Аннотация

На основе полевых материалов, собранных автором в 2023–2025 гг. в Республике Мордовия, анализируется влияние макдональдизации на трансформацию культуры питания современной мордвы. Методологической основой выступает концепция Дж. Ритцера, который выделяет эффективность, предсказуемость, калькулируемость и контроль в качестве ключевых элементов рационализации в современном обществе. В статье рассмотрена адаптация мордовских блюд под глобализированные форматы фастфуда, стритфуда, гибридной кухни и т.д. Кроме того, важное место в работе занимает дискурс об аутентичности в контексте «изобретенных традиций» и этнобрендирования, а также трансформация алиментарных практик мордвы среди сельского населения. Эффективность выражается в ускорении процесса приготовления и потребления пищи: в фудтраках и кафе мордовской кухни блюда готовятся не более 10–15 минут, используются полуфабрикаты. Предсказуемость проявляется в стандартизации меню, в ресторанах присутствуют знакомые потребителю позиции. Автор приходит к выводу, что макдональдизация в Мордовии носит фрагментарный характер: сетевые рестораны быстрого питания представлены лишь в столице региона, однако ее элементы (стандартизация, упрощение, предсказуемость) проникают как в деятельность локальных этнических кафе и фудтраков, так и в повседневное домашнее питание. Процессы адаптации и адопции приводят к смещению «регистра истинности», где аутентичность определяется не только древностью рецепта, но и создаваемой атмосферой.

Биография автора

  • Тимофей Пискунов , Московский государственный университет им. М.В. Ломоносова

    Пискунов Тимофей Владиславович — магистрант кафедры этнологии исторического факультета, Московский государственный университет им. М. В. Ломоносова (Российская Федерация, 119192 Москва, Ломоносовский пр-т, д. 27, к. 4). Эл. почта: tpiskunov22@gmail.com ORCID ID: https://orcid.org/0009-0006-8594-0596 

    Ссылка при цитировании: Пискунов Т. В. Концепт макдональдизации в культуре питания современной мордвы // Вестник антропологии. 2026. № 3. С. 71 –86.

    Научная литература

    Балашов В. А. Бытовая культура Мордвы. Традиции и современность. Саранск: Мордовское книжное издательство, 1992. 252 с.

    Белицер В. Н. Мордва-каратаи и их культура // Вопросы этнической истории мордовского народа / отв. ред. В. Н. Белицер, К. А. Котков. М.: Изд-во АН СССР, 1960. С. 227–255.

    Галиева Ф. Г. Традиционная кухня у современного мордовского населения Башкортостана // Томский журнал лингвистических и антропологических исследований. 2026. №1. C. 75–83. https://doi.org/10.23951/2307-6119-2026-1-75-83    

    Евсевьев М. Е. Братчины и другие религиозные обряды мордвы Пензенской губернии. Петроград: Тип. В. Д. Смирнова, 1914. 44 с.

    Иванова А. П., Пименова А. И. Анализ деловой активности Starbucks corporation // Международный журнал гуманитарных и естественных наук. 2019. № 11–3 (38). С. 159–162.

    Кандрина И. А., Щанкина Л. Н. Традиционное питание мордвы Республики Мордовия и Дальнего Востока // Вестник Тамбовского государственного технического университета. 2011. № 1. С. 230–241.

    Корнишина Г. А. Функционально-смысловое значение ритуальных трапез в традиционной культуре мордвы // Вестник угроведения. 2014. № 3 (18). С. 144–149.

    Макканелл Д. Турист: новая теория праздного класса. М.: Ад Маргинем Пресс, 2016. 280 с.

    Мезин П. М. Материальная культура мордвы — эрзи и мокши (пища, утварь, одежда). Саранск, 1994. 19 с.

    Мокшин Н. Ф. Материальная культура мордвы: этнографический справочник. Саранск: Мордовское книжное издательство, 2002. 207 с.

    Мокшина Е. Н. Религиозная жизнь мордвы в работах М. Е. Евсевьева // Социально-политические науки. 2013. № 3. С. 114–116.

    Пискунов Т. В. Поиски идентичности в культуре питания современной мордвы // История еды и традиции питания народов мира: Материалы VII Международного научно-практического симпозиума. М.: Новое время, 2025а. С. 272–276.

    Пискунов Т. В. Роль праздничной пищи в репрезентации этнической идентичности современной мордвы // Этносы и культуры Урало-Поволжья: история и современность: материалы XIX Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых / отв. ред. А. Г. Колонских. Уфа: Информреклама, 2025б. С. 112–116.

    Ритцер Д. Макдональдизация общества 5. М.: Праксис, 2011. 592 с.

    Рыжакова С. И. «Хлебные мантры» и «японские чаши» у латышей. К вопросу о проблемах аутентичности и «регистрах истинности» в современной этнографии // Этнографическое обозрение. 2006. № 1. С. 109–128.

    Сушкова Ю. Н., Мокшин Н. Ф. Традиционные напитки в жизни мордвы // Хмельное и иное: Напитки народов мира / отв. ред. С. А. Арутюнов, Т. А. Воронина. М.: Наука, 2008. С. 274–283.

    Хобсбаум Э. Изобретение традиций // Вестник Евразии. 2000. № 1. С. 47–62.

    Якунчева М. Г. Система и этикет питания мордвы конца XIX — начала XX века: дис. ... канд. ист. наук. Саранск, 2004. 215 с.

    Belasco W. J. Ethnic Fast Foods: The Corporate Melting Pot // Food and Foodways. 1987. Vol. 2. No. 1. P. 1–31. https://doi.org/10.1080/07409710.1987.9961902

    Cole S. Beyond Authenticity and Commodification // Annals of Tourism Research. 2007. Vol. 34. No. 4. P. 943–960. https://doi.org/10.1016/j.annals.2007.05.004

    Counihan M. Food Rules in the United States: Individualism, Control, and Hierarchy // Anthropological Quarterly. 1992. Vol. 65. No. 2. https://doi.org/10.2307/3318134

    En-Ying Lin Starbucks as the Third Place: Glimpses into Taiwan's Consumer Culture and Lifestyles // Journal of International Consumer Marketing. 2012. Vol. 24. No. 1–2. P. 119–128.  https://doi.org/10.1080/08961530.2012.650142  

    George E. W. Intangible Cultural Heritage, Ownership, Copyrights, and Tourism // International Journal of Culture, Tourism and Hospitality Research. 2010. Vol. 4. No. 4. P. 376–388. https://doi.org/10.1108/17506181011081541

    Kolehmainen M., Mäkinen K. Affective Labour of Creating Atmospheres // European Journal of Cultural Studies. 2019. Vol. 24. No. 2. P. 448–463. https://doi.org/10.1177/1367549419886021

    Luebe D., Hussin H. Between Cultural and Commercial of Nyonya Food in Melaka // AMUDERA-Journal of Maritime and Coastal Studies. 2019. Vol. 1. No. 1. P. 54. https://doi.org/10.22452/samudera.vol1no1

    Xie P. F. The Bamboo-beating Dance in Hainan, China: Authenticity and Commodification // Journal of Sustainable Tourism. 2003. Vol. 11. No. 1. P. 5–16. https://doi.org/10.1080/09669580308667190

Загрузки

Опубликован

21.09.2026

Выпуск

№ 3 (2026): Вестник антропологии

Раздел

Этнография Урало-Поволжья